Botok Lamtoro

Bahan :

500 gr kelapa agak muda, kupas dan parut
150 gr ikan teri segar
50 gr lamtoro / petai cina
5 lembar daun salam


Bumbu yang dihaluskan :

5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
5 butir kemiri
2 buah cabai merah
150 gr tempe yang sudah aga busuk #sesuai selera bisa ditambahkan bisa tidak
Garam dan gula secukupnya
Daun pisang dan biting


Cara Membuat Botok Lamtoro ( Petai Cina ) :

Campur semua bahan termasuk bumbu halus, aduk rata.
Bungkus dengan daun pisang, sematkan biting.
Kukus selama 30 menit hingga matang.

Botok Tempe Tahu

Bahan :

    3 potong tahu
    3 potong tempe
    udang dan teri secukupnya
    daun pisang yang bagus
    1/4 mangkuk lamtara (petai cina)
    1/4 mangkuk kelapa muda

Bumbu yang diperlukan :

    5 buah cabe hijau
    5 buah belimbing wuluh
    1 buah cabe merah
    2 buah tomat
    10 buah cabe rawit
    5 siung bawang merah
    3 siung bawang putih
    1 lembar daun jeruk purut
    1 potong kencur
    garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat Botok Tempe Tahu :

tahu dan tempe dipotong-potong persegi kecil direbus sampai masak lalu diangkat dan ditiriskan.
semua bumbu dihaluskan kecuali cabai hijau, cabai rawit, tomat, belimbing wuluh diiiris kecil (sekitar 1/2 cm).
ikan teri kecil dicuci, kelapa muda diparut memanjang, udang dipotong-potong menjadi dua.
semua dicampur menjadi satu termasuk lamtara, dibubuhi garam dan penyedap rasa.
dibungkus daun pisang dan dikukus sampai matang.

Brengkes Ikan Patin (Sumatra Selatan)

Bahan :

    1 ekor ikan patin ukuran sedang (±400 gram), dipotong-potong
    2 sendok teh air asam jawa (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
    100 gram kelapa parut kasar
    1/2 buah bawang bombay, diiris
    2 tangkai daun ruku-ruku/daun kemangi
    daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus :

    4 buah cabai merah besar
    8 buah cabai merah keriting
    16 butir bawang merah
    8 siung bawang putih
    10 butir kemiri, disangrai
    1 sendok makan garam
    2 sendok teh gula pasir

Cara membuat Brengkes Ikan Patin (Sumatra Selatan):

Lumuri ikan patin dengan air asam jawa. Sisihkan.
Aduk rata bumbu halus, kelapa parut kasar, bawang bombay, dan daun ruku-ruku/daun kemangi.
Tambahkan ikan patin. Aduk rata.
Ambil daun pisang. Bungkus ikan patin beserta bumbunya. Semat dengan lidi.
Kukus 1 jam dengan api sedang sampai matang

Botok Teri Tempe(Jawa Tengah)

Bahan :

    1 bungkus tempe, diiris dadu ± 1 cm

    1 gelas kelapa parut kering, kelapa jangan terlalu tua.

    1 gelas santan kental hangat

    1 bungkus teri jepang

    3 lembar daun jeruk, diiris

    daun pisang

Bumbu halus:

    3 siung bawang putih

    1 ruas kencur

    3 buah cabai merah besar

    garam secukupnya

    trasi sedikit

    gula sedikit

Cara membuat Botok Teri (Jawa Tengah) :

    Rendam kelapa kering dengan santan hangat ± 10 menit.
    Campur kelapa dengan bumbu halus, irisan daun jeruk , aduk rata.
    Campur adonan tersebut dengan tempe dan teri, aduk rata.
    Bungkus setiap 2 sdm adonan tersebut dengan daun pisang.
    Kukus bungkusan botok tersebut ± 40 menit. Angkat sajikan dengan nasi hangat.

Botok Ikan Asin

Bahan:

    100 g ikan asin/ ikan jambal roti, potong-potong
    150 g kelapa setengah tua, parut
    4 sdm santan kental
    50 g petai cina


Bumbu:

    5 siung bawang merah, haluskan
    4 siung bawang putih, haluskan
    2 buah cabe merah, iris halus
    6 buah cabe rawit
    4 lembar daun salam, potong-potong
    1 sdt gula pasir
    10 lembar daun kemangi
    1 sdt garam halus
    Daun pisang untuk membungkus


Cara Membuat Botok Ikan Asin :

Campur kelapa parut, dengan petai cina, potongan ikan asin, santan kental dan semua bumbu-bumbu. Aduk rata.
Siapkan daun pisang, masukkan tiga sendok makan adonan botok, bungkus dengan cara di tum.
Kukus hingga matang. Angkat. Atur di dalam piring saji, hidangkan hangat.
Untuk 5 Porsi

Botok Mlanding

Bahan-Bahan :

300 gram kelapa parut kasar

25 gram mlanding (petai cina)

25 gram kacang tolo, direndam 2 jam, direbus

25 gram teri medan

6 butir bawang merah, diiris tipis

3 siung bawang putih, diiris tipis

2 buah cabai merah besar, diiris serong

1 buah cabai hijau besar, diiris serong

2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris

1 1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

4 lembar daun salam, dipotong 2 bagian

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat Botok Mlanding :

1. Aduk rata kelapa parut, mlanding, kacang tolo, teri medan, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, garam, dan gula pasir.
2. Ambil daun pisang. Letakkan sepotong daun salam. Sendokkan campuran kelapa. Bungkus tum. Semat dengan lidi.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.

Untuk 8 bungkus

Botok Daun Mengkudu Khas Dayak (Kalimantan Tengah)

Bahan :

1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih, tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam.( jangan langsung dimasak ).
40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.
santan kental dari 2 buah kelapa

Bumbu :

    garam
    kunyit, serai, lengkuas, kencur.
    daun salam, ketumbar.
    semua dihaluskan.
    Untuk bumbu dikira kira saja, sesuai selera kita.

Cara membuat Botok Daun Mengkudu Khas Dayak :

Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang rampai.
Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena terasa pahit.
siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.
Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan sisa sedikit.
Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan setiap hari.

Botok Kulit Pisang Kepok

Bahan-bahan :

    Kulit pisang kepok 10 buah
    Kelapa muda 1/4 butir
    Teri nasi segar 200 gram
    Telur ayam 2 butir, kocok
    Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

    Bawang putih 6 siung
    Cabai merah 6 buah, buang bijinya
    Garam secukupnya
    Gula pasir secukupnya
    Terasi 1/2 sdt

Cara membuat:

    Rebus kulit pisang hingga matang, angkat dan cincang.
    Campur kelapa parut, bumbu halus, kulit pisang dan telur. Aduk rata.
    Ambil satu lembar daun pisang, isi dengan 2 sendok makan adonan. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
    Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang, angkat dan sajikan.

Botok Ayam

Bahan-bahan:

    200 g daging ayam
    5 buah hati ayam
    5 buah ampela
    10 buah telur puyuh direbus
    5 buah bawang merah dirajang
    3 siung bawang putih dirajang
    10 buah cabe rawit merah
    200 ml santan kental
    2 batang daun bawang dirajang
    5 buah cabe hijau dirajang serong
    1 butir telur
    1 sdt garam
    1/2 sdt gula pasir
    2 sdm minyak goreng
    5 lembar daun salam dibelah 2 bagian
    Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Cara Memasak :

    Rebus daging ayam, ampela dan hati sampai empuk, lalu potong membentuk dadu.
    Jadikan satu semua bahan kecuali daun salam dan cabe rawit sampai tercampur rata, setelah itu masukkan 50 ml kaldu hasil rebusan ayam.
    Ambil daun pisang, letakkan daun salam. Tambahkan 2 sdm campuran daging ayam, hati dan rempela, 1 telur puyuh dan 1 cabe rawit lalu bungkus, lakukan hingga selesai, 10 buah.
    Kemudian kukus selama 15 menit.

Botok Ares Pisang

Bahan-bahan:
    Ares pisang, 400 gram, potong kasar
    Kelapa muda, 200 gram, parut memanjang
    Cabai rawit merah, 15 buah
    Lengkuas, 3 cm, potong kasar, memarkan
    Daun salam, 3 lembar, potong 2 bagian tiap lembarnya
    Daun pisang secukupnya
    Air secukupnya

Bumbu halus :
    Bawang merah, 7 butir
    Bawang putih, 4 siung
    Cabai merah, 5 buah, buang bijinya
    Ketumbar sangrai, 1 sendok teh
    Terasi bakar, 1,5 sendok teh
    Asam jawa, 1/2 sendok teh
    Garam, secukupnya

Cara membuat :

    Rebus air hingga mendidih, masukkan ares dan sedikit garam. Masak hingga ares layu. Angkat dan tiriskan.
    Peras ares hingga airnya benar-benar tiris. Sisihkan.
    Campur ares dengan kelapa parut dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
    Ambil selembar daun pisang ukuran 10×15 cm. Beri 2-3 sdm adonan ares di atasnya.
    Beri 1 potong daun salam, lengkuas dan cabai rawit. Bungkus botok ares bentuk tum.
    Panaskan panci pengukus, kukus botok hingga matang. Angkat. Sajikan hangat.